Máy xay chả giò -LT01

Thông số kỹ thuật chuyên sâu

• Hệ thống dao cắt: Dao inox cứng 420/440C qua tôi nhiệt đạt 56-58 HRC, sắc bén lâu dài, tốc độ quay 1500-3000 RPM — xay thịt thành paste nhuyễn trong 3-5 phút
• Nhũ hóa protein: Tốc độ cắt cao tạo quá trình nhũ hóa protein (protein emulsification), liên kết protein-nước-mỡ thành gel đàn hồi — giò chả dai, giòn, không bị bở
• Bộ đĩa cắt đa tầng: 3-4 lưới nghiền (grinding plate) đường kính lỗ giảm dần 12mm → 8mm → 5mm → 3mm, xay từ thô đến mịn theo từng bước
• Làm mát: Hệ thống nước đá hoặc áo nước làm mát buồng xay, giữ nhiệt thịt dưới 12°C trong suốt quá trình xay — ngăn biến tính protein, giữ độ kết dính
• Vật liệu: Toàn bộ bộ phận tiếp xúc thực phẩm bằng inox 304 austenitic, hàn TIG argon, mối hàn mài phẳng Ra ≤ 0.8μm

Câu hỏi thường gặp từ chuyên gia

Hỏi: Tại sao phải giữ nhiệt độ thịt dưới 12°C khi xay giò chả?

Protein myosin trong thịt tạo gel kết dính tốt nhất ở nhiệt độ 4-12°C. Trên 15°C, protein bắt đầu biến tính, mất khả năng nhũ hóa (emulsification), giò chả sẽ bở, không dai. Hệ thống làm mát nước đá trong buồng xay giữ nhiệt ổn định suốt quá trình nghiền — cho sản phẩm giò chả đạt độ giòn dai chuẩn.